【中国美食】卤水点豆腐的做法

豆腐历史悠久，营养丰富又好吃，深受大家的喜爱，豆腐制作方法也有很多，卤水豆腐、内酯豆腐、石膏豆腐等，卤水就是用盐卤加入适量得水制作卤水，主要成分就是二氧化镁，其次就是氧化钠、氯化钾、微量元素、硫酸钙等。

豆腐是我们生活中经常吃的食材，豆腐就是黄豆浸泡打浆，过滤煮浆凝固而成，豆腐营养丰富，口感细腻，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃豆腐，经常买豆腐吃，豆腐的做法也是有很多种，卤水豆腐、内酯豆腐、石膏豆腐等，下面就来分享一下卤水豆腐的卤水是怎么弄的，是什么物质。

一、什么是卤水豆腐

豆腐相信很多人都喜欢吃，但是很多人不知道豆腐也是有很多做法的，卤水豆腐、内酯豆腐、石膏豆腐等，卤水豆腐一般都是用盐卤加水制作成卤水，可以使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来，做出来的豆腐就称为卤水豆腐，卤水豆腐的弹性、硬度、韧性都不较强，豆香味浓郁，含水量少，味道纯正。

二、卤水豆腐的卤水是怎么弄的，是什么物质

卤水豆腐一般都是用盐卤加入适量得水制作卤水，这里的盐可不是平时吃的盐，是无机盐，盐卤又叫卤碱，就是制盐过程中渗出的液体，主要成分就是二氧化镁，其次就是氧化钠、氯化钾、微量元素、硫酸钙等，做豆腐的时候，把盐卤加入适量得水制作成卤水，作为制作豆腐的凝固剂。

三、卤水豆腐做法

1、准备食材：黄豆500克、卤盐10克、清水3040克

2、把黄豆里面坏的挑出来，用水洗一下，加入水浸泡一晚上，浸泡好后洗干净，沥干水分，碗里放入卤盐，加入40克水，充分的搅拌均匀。

3、把黄豆放进料理中，分三次打浆，总共要加入3000克左右的水，打成豆浆，要打得细腻一点，打好的豆浆用纱布袋过滤好。

4、把豆浆倒进锅里，中小火煮制，边煮边搅拌，防止糊底，一定要把豆浆煮开煮熟，煮不熟的豆浆是做不成豆腐的，把煮好的豆浆到进容器里。

5、稍微的降下温，把豆浆上面凝固的豆皮用筷子挑出来，用搅拌好的卤水点豆腐，卤水要一点一点地倒，倒入一些后就慢慢搅拌两三分钟。

6、三次过后，就会出现小的豆花，很快就会形成大的豆花，静置几分钟，准备一个磨具，上面铺上纱布，把豆腐舀出来放进去，整理平整，用纱布包好，上面放上重物，压3小时左右豆腐就做好了。

总结：卤水豆腐味道纯正，有弹性，豆香浓郁，非常的好吃，我们这边一般都是卤水豆腐，卤水豆腐的卤水就是用盐卤加入适量得水制作卤水，卤水豆腐制作也是很简单，自己在家做吃着更放心，喜欢吃卤水豆腐的都可以试试。