【中国美食】空心大麻团做法

麻团每个地方的叫法都不一样，福建叫炸枣，广西叫做油堆，我们北方地区叫麻团，是一种古老的传统特色油炸面食，麻团就是用糯米粉、白糖、泡打粉等制作而成，别看简单，没有掌握技巧是炸不好的。

麻团大家都不陌生，每个地方都有卖，每个地方的叫法也都不一样，麻圆、麻球、珍袋、煎堆、油堆、油炸糕等等，我们这边就叫麻团，我家孩子很喜欢吃，软糯香甜，刚开始我还想着很好做，自己试过才知道，没有技巧是做不好的，我也是经过多次的失败才做成功的，下面就来分享一下空心大麻团做法。

一、空心大麻团制作步骤

1、准备食材：糯米粉280克、泡打粉2克、热水200克、白糖60克、豆沙馅、白芝麻、油

2、碗里加入白糖，加入开水搅拌至白糖融化，盆里加入糯米粉，加入泡打粉搅拌均匀，用热糖水和面，慢慢加入，边加入边搅拌，搅拌成絮状揉成光滑面团。

3、盖上盖子，醒发20分钟，醒发好后放在案板上揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，把小剂子团成小圆球，用保鲜膜盖好，把豆沙馅也分成相等的剂子，团成小圆球。

4、把小剂子按扁包上馅料，收紧口再揉圆，准备一碗水和一碗白芝麻，把小面团先在清水里滚一圈，再在白芝麻里面滚一圈，均匀的沾上白芝麻，用手揉一下，这样芝麻就不容易掉落了。

5、全部做好后，就可以开始炸了，锅里加入适量的油，油温3成热放进去炸，开最小火慢慢炸，炸的时候，用笊篱不断压着麻球滚动，让麻团受热均匀，让其快速鼓起来，一定要不断的洋动麻团，这一点很重要，炸至表面金黄形成脆皮，就可以捞出了。

二、空心麻团小技巧

1、做麻团可以根据自己的喜好做成各种馅的，也可以不包馅，白糖根据自己的口感来放，要用80度左右的水和面，这样炸的时候容易裂开。

2、和面的时候水要慢慢加入，不同的糯米粉吸水量也不一样，根据自己的实际情况来加水，面团和好后，要醒发一下。

3、做麻团全程都要用保鲜膜盖好，防止表面风干，炸制这一步非常的重要，也是决定着麻团能不能成功的重要一步，要用最小火炸制，炸的时候要用笊篱不断按压滚动麻团，这样炸出来个个空心。

总结：麻团就做好了，个个空心，软糯香甜，香酥可口，看着就有食欲，孩子们也都很喜欢吃，自己在家做，孩子吃着也更放心，其实做法也不难，只要掌握好上面的技巧，做出来的麻团个个空心，香酥软糯。