【中国美食】溜肉段的家常做法

溜肉段外焦里嫩，咸香可口，是东北地区的传统名菜，深受大家的喜欢，溜肉段就是用猪肉、淀粉和各种调料制作而成，做溜肉段肉的选择很重要，挂糊很重要，油温要掌握好等，这样做出来的溜肉段咸香可口，外酥里嫩。

溜肉段是一道非常受欢迎的家常菜，也是东北地区的传统名菜，外焦里嫩，咸香可口，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃溜肉段，每次跟朋友一起去饭店吃饭，都要点上一这道溜肉段，好吃又下饭，做法也是很简单的，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的溜肉段，下面就来分享一下溜肉段的做法和技巧。

溜肉段

一、溜肉段制作步骤

1、准备食材：里脊肉、葱、姜、蒜、圆青椒、土豆淀粉、生豆油、海鲜酱油、盐、白醋、鸡精、白糖

2、选择新鲜的里脊肉，把肉洗干净沥干水分，切成条再切成段，放进盆里，加入一点海鲜酱油、盐抓拌均匀，腌制十分钟。

3、圆青椒洗干净去蒂去籽，切成小块，姜葱蒜洗干净切末备用，把土豆淀粉放碗里，提前加入水浸泡，泡十五分钟左右，泡至不冒泡沉淀以后，把上面的水倒掉。

4、肉腌制好后，把浸泡好的湿淀粉捏碎放进肉里面，淀粉的量是肉的二分之一到三分之一之间，再加入一点生豆油，抓拌一下，再加入一点水，抓拌均匀就可以了。

5、锅里加入一点油，油温六成热，把肉段放进去炸，要一块一块地放进去，太多的话可以分两次来炸，炸制一分钟左右，炸制定型捞出来。

6、再把油温升高，把肉段放进去复炸一遍，炸至色泽金黄捞出来控油，把青椒块放油锅里过一下油，准备一个碗，调一个料汁，碗里加入盐、白糖、海鲜酱油、白醋、鸡精、淀粉，再加入一点水搅拌均匀。

7、锅里留一点底油，把葱姜蒜放进去，炒出香味，把调好的料汁放进去，煮至料汁冒泡粘稠状态，把炸好的肉段和青椒块放进去，快速翻炒均匀，使每一块肉段都可以均匀的裹上酱汁就可以出锅了。

二、溜肉段小技巧

1、做溜肉段要选择新鲜的肉，可以选择里脊肉、前槽肉、五花肉等，根据自己的口感来选择，肉要切得大小适中，这样做出来口感才好，肉切好后要腌制一下，这样更入味。

2、做溜肉段挂糊很重要，最好用土豆淀粉，淀粉要提前浸泡一下，淀粉的量要掌握好，挂糊的时候，加入一点生豆油，可以使炸出来的肉段更蓬松酥脆，一定要抓拌均匀，使每一个肉段都挂上淀粉糊，这样做出来的溜肉段才会外焦里嫩。

3、炸制肉段的时候，油温要掌握好，先炸至定型，再把油温升高复炸一遍，这样才会更酥脆料汁可以根据自己的口味来调，煮至料汁冒泡粘稠，肉段放进去后要快速翻炒均匀。

总结：溜肉段就做好了，外焦里嫩，咸香可口，好吃不回软，制作也是非常的简单，自己在家做，好吃还实惠，我自己也是经常在家做，只要掌握好上面的技巧，自己在家就可以做出外酥里嫩，咸香可口的溜肉段，喜欢吃的可以试试。