铸铁锅好还是熟铁锅好啊（生铁锅和熟铁锅选择建议）
老人们常说，有“锅气”的菜更好吃。那么，锅气到底是什么呢？
其实，“锅气”是指食材在高温爆炒时产生的白烟，以及食物与高温锅体接触后产生的焦香。“锅气”是食物的灵魂，食物的滋味得以升华！
如果你想在炒菜时获得“锅气”，就必须在锅体温度足够高的同时，抑制住自己无意识的高频翻动，等到食材介于香与焦的临界状态时再起勺。
最能在烹饪时产生“锅气”的锅具，就是铁锅。
铁锅一般分为生铁锅与熟铁锅，到底哪个更好用呢？下面先看看两者的区别：
生铁锅也叫铸铁锅，优点
：锅厚传热均匀，保温性好，适合煎、煮、炸、炖。缺点
：锅偏重，对女生不友好，导热较慢，延展性差比较脆。
熟铁锅也叫精铁锅，优点
：锅壁比较薄，导热快，适合爆炒，“锅气”也更足；延展好；重量轻，女生也能一只手端起来。缺点
：由于锅壁薄导热快，火候难控制，保温性也差，所以不适合煎、炸、炖。
其实，生铁锅和熟铁锅各有优缺点，可以根据实际需要选择。
如果平时主要用于爆炒，喜欢吃更有“锅气”的菜，那么应该选熟铁锅。饭店或小吃摊，一般用的都是熟铁锅。
如果平时煎鱼或煎豆腐，又或者煮、炖比较多，那么应该选生铁锅。
不管选生铁锅还是熟铁锅，平时都要注意保养。
因为铁锅易生锈，所以平时用完锅后，应该洗干净擦干或烤干水分，然后再往锅里均匀涂抹一层食用油润锅，这样锅就不会生锈，并且下次炒菜时不容易粘锅。
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