【中国美食】辣子疙瘩制作方法

辣子疙瘩是陕西户县的传统著名小吃，真的是色香味俱全，深受大家的喜欢，色泽红亮，香而不腻，肉块酥烂，真的是太过瘾了，辣子疙瘩就是用猪肉、油泼辣子、高汤、发面馍等制作而成，酸辣鲜香。

说起辣子疙瘩，就忍不住要流口水了，我第一次吃还是出去玩的时候，吃了一次就爱上了，太过瘾了，辣子疙瘩是陕西户县的传统著名小吃，深受大家的喜欢，辣子疙瘩被称为“关中一奇”，色泽鲜艳，肉块酥烂，香气扑鼻，色香味俱全，好吃过瘾，下面就来分享一下辣子疙瘩的做法。

辣子疙瘩制作方法

一、辣子疙瘩制作方法

1、准备食材：猪骨、猪肉、油泼辣子、发面馍、姜、干辣椒、八角、桂皮、醋、老抽、盐、鸡精、蒜苗

2、做辣子疙瘩当然离不了油泼辣子和高汤了，接下来先做油泼辣子，辣椒出红油炒一下，放在石臼里捣碎放盆里，加入一点沿河白芝麻搅拌均匀备用，准备一些洋葱块、香菜、姜片、葱段。

3、锅里加入一点油，油热把八角、香叶、桂皮、花椒、草果、洋葱、姜片、葱段、香菜放进去用小火炸制，炸干炸出香味，把料渣捞出来，油温降到120度，浇在辣椒面上面，边浇边搅拌，再加入一点香醋激发香味，油泼辣子就做好了。

4、制作高汤，把猪骨洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、料酒去腥，烧开把浮沫撇干净，焯好水捞出来洗干净，把猪骨重新放锅里，加入姜片，再加入做够的水，烧开转小火炖煮三个小水一样，高汤就制作好了。

5、准备一点五花肉洗干净，把瘦肉和肥肉分开分开来切，切成小块，锅热把肥肉放进锅中，用小火煸炒出油脂，要不停地翻动，一直煸炒至油变的清亮。

6、油变清凉后，把瘦肉放进去，翻炒均匀，再加入干辣椒、八角、桂皮，不停地翻动，一直要把瘦肉的水分炒干，加入一点醋和老抽，翻炒均匀，炖五分钟。

7、再加入姜末，加入一碗开水，盖上盖子，小火炖煮20分钟，时间到后加入盐，搅拌均匀肉就可以了，锅里加入一点熬制好的高汤，再加入姜末、盐、鸡精、香醋、油波辣子搅拌均匀烧开，把疙瘩放进去煮熟。

8、把馍提前掰成小块，放进碗里，舀上几勺汤把馍冒几遍，舀上疙瘩和汤，放上点炒好的肉，撒上蒜苗末，滴上香油，色香味俱全的辣子疙瘩就做好了。

小技巧

做辣子疙瘩，高汤和油泼辣子很重要，可以说是辣子疙瘩的灵魂，这样做出来的辣子疙瘩才会色香味俱全，酸辣鲜香。

总结：酸辣鲜香，开胃爽口，色香味俱全的辣子疙瘩就做好了，香气扑鼻，光是看着就有食欲，尝上一口，汤酸辣爽口，色泽鲜艳，肉块酥烂，真的是太好吃了，也是深受大家的喜欢，喜欢吃的可以自己在家试试。