【中国美食】炖肉的家常做法，炖肉怎么做

一提起肉是不是就非常有食欲，肉是人人都喜欢吃，也是我们生活中经常会吃的，羊肉、猪肉、牛肉、鸡肉等等，最喜欢的做法就是炖肉了，炖肉时有的加冷水，有的加热水，主要还是看自己的需求和口感来决定。

肉是我们生活中必吃的，不管是鸭肉、猪肉、牛肉还是羊肉，每隔几天总要吃上一次，相信很多人都喜欢吃肉，用肉做成各种的美食，都非常的营养又好吃，最经常做的就是炖肉了，制作简单，味道鲜美，好吃又过瘾，我也经常会在家炖肉，很多人都会纠结炖肉时加凉水还是热水，下面就来分享一下这个问题。

炖肉时该加凉水还是热水

一、炖肉时该加凉水还是热水

1、炖肉家家都会做，每个人的做法也都不一样，有的炖肉时加凉水，有的炖肉时加热水，很多人就会纠结了，到底炖肉时是该加凉水还是该加热水，其实这个没有固定的答案，主要还是根据自己的需求和口感来决定。

2、像我们炖肉时，想要炖出来的肉鲜嫩、鲜美、滑嫩，炖肉的时候就要加热水，热水可以使容易表面的蛋白质快速凝固，从而锁住肉的营养物质，这样炖出来的肉就会更鲜美、鲜美、滑嫩。

3、如果炖肉是想要喝汤，想要炖出来的肉酥烂，炖肉时就需要加凉水开始慢慢的多煮一会，这样可以更好地把肉煮透煮烂，这样炖出来的肉口感酥烂，汤汁味道鲜美，营养丰富还不油腻。

二、炖肉鲜美好吃的做法

1、准备食材：五花肉、姜、料酒、葱、八角、香叶、桂皮、干辣椒、盐、生抽、酱油、蚝油、冰糖

2、把五花肉肉皮刮干净，清洗干净，切成小块，凉水下锅焯水，加入姜片、料酒去腥，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来用温水洗干净，沥干水分放盆里。

3、加入两勺生抽、一勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油抓拌均匀，腌制半个小时，锅里加入一点油，把冰糖放进去炒糖色，小火慢炒，不停的翻动。

4、炒出糖色后，把五花肉放进去翻炒均匀，再加入姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶翻炒均匀，加入适量的开水。

5、把五花肉连同汤汁倒进砂锅里，煮开后转小火，盖上盖子慢炖一个小时，时间到后，加入一点盐，大火收汁，收好汁后出锅装盘，味道鲜美，软糯入味，非常好吃。

总结：这下大家都知道炖肉时要放冷水，还是要放开水了，主要就是根据自己的口感和需求来加水，想要炖出来的肉更鲜美，就加开水，想要炖出来的肉口感酥烂，汤汁鲜美的就加凉水，不管加什么水，水都要一次加够，避免中途加水。