【中国美食】正宗东北猪头焖子的做法

猪头焖子是一道经典的美食，猪头焖子始于东北地区，不过像很多地方农村农村过年的时候都会做猪头焖子，猪头焖子就是把猪头肉卤好，切块用猪皮、豆皮或者纱布包好，用重物压制而成，Q弹劲道，好吃不腻。

像我们农村，每到过年的时候都会杀猪，小的时候家里穷，最希望的就是过年，过年就可以穿新衣服，还有好多好吃的，记忆最深刻的就是爸爸做的肉皮冻和猪头焖子了，现在生活条件好了，什么都可以买了，过年的时候就很少做了，但是我还是怀念爸爸做的味道，下面就来分享一下正宗东北猪头焖子的做法是什么。

正宗东北猪头焖子的做法

一、什么是猪头焖子

猪头焖子相信80后、90后农村长大的都吃过吧，猪头焖子始于东北地区，特别是在农村，过年的时候都会杀猪，很多人就会用猪肉来制作猪头焖子，Q弹劲道，好吃不腻，再蘸上料汁，真的是太好吃太过瘾了，猪头焖子就是把猪头烀熟，把肉剔下来切碎，用猪皮、豆皮或者纱布包好，再压上重物，制作而成。

二、猪头焖子制作步骤

1、准备食材：猪头一个、猪皮、桂皮、香叶、花椒、白芷、八角、小茴香、糖色、盐、姜、葱、白酒、十三香、生抽、辣椒

2、把猪皮刮洗干净，可以把猪皮放火上面烧一下，更好处理，把猪皮上的肥油刮洗干净，猪头烧一下，处理干净，把猪肉破开。

3、把猪皮和猪头加入水浸泡两个小时，浸泡出血污，中间要换水，浸泡好后凉水下锅焯水，加入姜片、白酒去腥，大火烧开把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。

4、把猪头和猪皮放锅中，加入水，把桂皮、香叶、花椒、白芷、八角、小茴香等香料洗干净用香料袋装好放进锅中，加入炒好的糖色、辣椒、生抽，大火烧开，转小火卤制两个小时。

5、中间可以加入一点盐，猪皮熟得快一点，熟了就捞出来，要把猪头肉卤制软烂脱骨，卤好后把猪头肉捞出来，趁热把骨头剔掉。

6、把猪头肉和猪耳朵小块，可以根据自己的喜好加入十三香、生抽等，搅拌均匀，准备一个蒸盘，下面铺一张猪皮，把切好的猪头肉均匀的铺上面。

7、铺好后上面再铺上一层猪皮，猪皮凉了要热一下，这样更容易粘合，再拿个蒸盘放上面，找个重物压上面，压一晚上就可以了，定型后切片装盘，蘸上料汁太好吃了。

小技巧

做猪头焖子，猪头要处理干净，卤的时候要卤得软烂一点，做出来口感更好，可以根据自己的喜好用豆皮、猪皮、纱布来包猪头肉，做猪头焖子一定要趁热制作，这样焖子更容易粘合，做出来口感更好。

总结：猪头焖子Q弹劲道，好吃还不油腻，制作也是非常的简单，猪头焖子的做法也是有好几种，根据自己的喜好选择，只要掌握好技巧，做出来的猪头焖子Q弹劲道，香而不腻，太好吃了。