【中国美食】什么是起酥油，和黄油有什么区别？

炸鸡店经常会用起酥油，用起酥油炸出来的食品变得疏松更酥脆，起酥油就是精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，起酥油和黄油可是有很大区别的，起酥油主要多用于炸鸡店。

起酥油估计很多人都听说过，也有很多人没有见过，因为起酥油主要多用于炸鸡店，起酥油属于油脂的一种，又叫白油，我朋友就是开炸鸡店的，所以我对起酥油还是很了解，也经常会在在他店里见到，黄油大家也都不陌生，做各种糕点的时候，经常会用到黄油，下面就来分享一下什么是起酥油，和黄油有什么区别，主要用途是什么。

什么是起酥油，和黄油有什么区别？

一、起酥油是什么

我们先来了解一下起酥油，估计很多人只是听说过，因为我们家庭中很少会用起酥油，只有汉堡炸鸡店经常会用到起酥油，起酥油又叫柏油，颜色看起来非常的雪白，起酥油属于油脂的一种，起酥油就是精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，主要可以使炸出来的食品起层、蓬松、更酥脆。

二、起酥油和黄油有什么区别

1、起酥油和黄油区别还是很大的，首先颜色、成分都不一样，起酥油是精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，颜色看起来非常雪白；黄油是将牛奶中稀奶油和脱脂乳分离后加工而成，颜色是黄色的。

2、起酥油和黄油的作用和价格不一样，起酥油主要就是可以使食品起层、蓬松，更酥脆，起酥油具有起酥性、可塑性、乳化性等特点，起酥油相比黄油来说，要便宜很多；黄油主要就是可以增加食品的风味，有乳化的作用，提升面团延展性等，可以使做出来的食品味道更好，黄油就比较贵了。

3、起酥油和黄油用途也不一样，起酥油主要就是用来炸制食品用的，像各种炸鸡店都会用到起酥油，可以使炸出来的食品起层、更酥脆；黄油主要是制作各种糕点用的，像面包、曲奇饼干、蛋卷等，可以使做出来的糕点风味、味道都更好。

三、起酥油主要用途是什么

起酥油是精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，起酥油是一种具有可塑性、乳化性、起酥性等特点的固体油脂制品，起酥油是不可以直接食用的，一般常用于奶酪、烘焙、煎炸，起酥油用的最多的就是用来炸食品，像我们经常吃的炸鸡排、汉堡、炸鸡腿等，一般都是用起酥油炸制的。

总结：这下大家都知道什么是起酥油了吧，起酥油和黄油区别还是很大的，颜色、成分、作用、价格、用途等都不一样，起酥油主要就是用来炸制食品用的，不管怎么样，起酥油和黄油都是脂肪，不可以过多食用的。