【中国美食】肉馅的做法，调肉馅怎样能更有劲道

像我们经常会吃的包子、馅饼、肉丸、饺子都离不开肉馅，肉馅味道鲜美，劲道有嚼劲，非常的好吃，想要调出来的肉馅更有劲道，最好是自己手工剁馅，调馅的时候要朝一个方向搅拌，馅一定要打上劲等。

肉馅相信很多人都喜欢吃，不管是做饺子、包子、馅饼、丸子都离不开肉馅，只有肉馅调好了，做出来才会鲜嫩多汁，吃起来劲道有嚼劲，口感更好，我也是很喜欢做包子、饺子、馅饼，最喜欢吃的就是肉馅的，很多人会说调出来的肉馅吃起来不劲道，那是没有掌握好机巧，下面就来分享一下调肉馅怎样能更有劲道。

一、调肉馅劲道小技巧

1、做肉馅首先肉要新鲜，很多人做肉馅，为了方便都会用绞肉机把肉搅碎，绞肉机搅的馅会把肉的纤维全部搅断，肉细胞被破坏，肉里面的汁也会流失，肉馅吃起来就会不劲道，像我家都是自己剁馅，自己剁的馅吃起来吃起来更劲道，有嚼劲还更香。

2、做出来的肉馅不劲道，主要就是肉没有打上劲，我们在调肉馅的时候，一定要给肉馅打上劲，一斤肉馅要加入200克的水或者葱姜水、花椒水，6克的盐，分三次加入，把水搅拌到肉的纤维里，这样调出来的馅不仅更劲道，还鲜嫩多汁。

3、调肉馅的时候，不能胡乱搅拌，一定要朝一个方向搅拌，朝一个方向搅拌肉馅，可以锁住肉馅里的水分，多搅拌一会，这样调出来的馅鲜嫩多汁，口感更劲道好吃。

二、肉馅制作步骤

1、准备食材：五花肉500克、盐6克、花椒水200克、姜、葱

2、做肉馅一定要选择新鲜的肉，最好是有肥有瘦的肉，三分肥七分瘦口感最好，把肉洗干净，沥干水分，把肉皮去掉。

3、自己剁馅，反复地剁上几遍，剁好后放盆里，姜葱洗干净剁碎放进肉馅中，不喜欢也可以不放，花椒提前浸泡成花椒水。

4、用花椒水调馅，肉馅里先加入盐，盐和花椒水都要分三次加入到肉馅中，也可以加入自己喜欢的调料，放入盐后，朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅起胶。

5、再加入花椒水，还是朝一个方向搅拌，搅拌至水完全吸收到肉的纤维里，就这样反复三次操作，这样调出来的馅鲜嫩多汁，吃起来口感更劲道有嚼劲。

总结：想要调出来的肉馅更劲道，其实并不难，只要掌握好上面的技巧，按照我的方法来调肉馅，保准调出来的肉馅，鲜嫩多汁，吃起来口感更劲道，调好的肉馅用来做饺子、馅饼、包子等都是非常的好吃，喜欢吃肉馅的小伙伴可以试试。