【中国美食】泉州醋肉的做法

醋肉是一道名气人气极高的地道闽南小吃，起源于福建泉州，色泽金黄，外酥里嫩，有着淡淡的醋味，深受大家的喜欢，做法也是很简单，肉的选择和腌制很重要，一定要用地瓜粉，油温、火候要掌握好等，这样炸出来的醋肉才更香酥好吃。

泉州醋肉有点像我们这里的小酥肉，只不过吃起来风味不一样，醋肉起源于福建泉州，是一道深受大家欢迎的著名小吃，色泽金黄，外酥里嫩，既可以当做小零食吃，也可以做各种美食的配料，自己在家做，好吃还实惠，来当做小零食特别的不错，营养丰富又好吃，下面就来分享一下泉州醋肉的做法。

一、泉州醋肉制作步骤

1、准备食材：猪肉500克、地瓜粉180克、蒜10瓣、酱油一勺、白糖5克、醋两勺、十三香一勺、盐一勺

2、做醋肉我喜欢用里脊肉或者前腿肉，比较嫩做出来口感更好，把肉洗干净挤干水分，切成薄片放盆里，蒜洗干净切碎放进肉里。

3、加入酱油、香醋、盐、白糖、十三香搅拌均匀，盖上保鲜膜，放进冰箱里冷藏腌制两个小时以上，腌制好后，把肉里面的水分倒掉。

4、加入地瓜粉，戴上一次性手套，充分地抓拌均匀，抓出来是干干的无水分的状态，一定不能是湿的，锅里加入适量的油。

5、油温五成热，把醋肉放进去炸，要用小火泡炸，炸的时候要翻动一下，使醋肉受热均匀，炸制微黄捞出，把油温升高，把醋肉放进去复炸一遍，炸至金黄捞出，太好吃了，外酥里嫩，有着淡淡的醋味。

二、泉州醋肉小技巧

1、做醋肉肉的选择也很重要，要选择新鲜的肉，做出来口感更好，最好是里脊肉或者前腿肉，我个人比较喜欢用瘦肉，也可以根据自己的喜好选择五花肉。

2、腌制肉的时候，蒜一定不能少，这样吃起来更香，调料的比例要掌握好，白糖不要放太多，不然炸出来的醋肉容易发黑。

3、腌制肉的时候，可以放冰箱里冷藏腌制，至少要腌制两个小时以上，这样才会更入味，做醋肉一定要放地瓜粉，做出来才酥脆好吃。

4、地瓜粉的比例要掌握好，抓出来是干干的无水分的状态，一定不能是湿的，炸制醋肉的时候，要用小火泡炸，炸制微黄后捞出，再把油温升高复炸一遍，这样炸出来更酥脆。

总结：醋肉就炸好了，色泽金黄，外酥里嫩，有着淡淡的醋味，好吃不腻，用来当做成小零食，营养丰富又好吃，全家人都喜欢吃，自己在家做，制作简单，好吃又实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的泉州醋肉，喜欢吃的可以试试。